電烤箱是現(xiàn)代化廚房中常見的廚房設(shè)備之一，是廚師的得力幫手，是美味菜肴的制作工具。大家也經(jīng)常在酒店、餐廳中品嘗到由電烤箱烤制的美味佳肴，但你知道它是通過什么手段把食物烤熟的嗎？
電烤箱烤制食品菜肴是利用遠紅外線加熱的原理。當(dāng)遠紅外線對食物照射時，同樣遵循可見光的傳播規(guī)律，一部分被食物表面反射，一部分穿透食物繼續(xù)向前，還有一部分則被食物吸收。當(dāng)食物分子的固有振動頻率與遠紅外線的輻射頻率一致或接近時，被分子強烈吸收，產(chǎn)生共振，使分子運動加劇，遠紅外線的電磁能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽瑥亩贡患訜岬氖澄餃囟壬撸_到加熱的目的。
電烤箱在烘烤食品時，同時存在輻射傳熱和對流傳熱兩種方式。為了取得最佳的輻射傳熱效果，必須使輻射波峰值與食品吸收峰值相吻合。一般地，從紅外線吸收光譜中可知，面粉、糖等有機質(zhì)在3.5～4μm的波長范圍內(nèi)有較好的吸收率，當(dāng)加熱元件的遠紅外輻射特性和面點主要成分的遠紅外吸收光譜特性相匹配時，便可以取得很好的加熱效果。常用遠紅外加熱元件中，碳化硅、石英元件就比金屬氧化物加熱元件的輻射效率高，烤箱節(jié)電效果明顯，面點制品的上色效果好。
通過以上對電烤箱烤制加熱的解釋，相信大家對其工作原理都有一個大體的了解了，如果大家感興趣可以再深入的查找資料學(xué)習(xí)。現(xiàn)代廚房中廚房設(shè)備的電氣化、智能化越來越普及，這也將是未來廚房設(shè)備發(fā)展的趨勢，相信在科幻電影中出現(xiàn)的畫面也將出現(xiàn)在我們的面前。
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